Aquest dimecres 15 d’abril s’han fet públics els guanyadors de la 7a edició del Concurs Nacional de Llonganissa Tradicional, un certamen impulsat per la Confraria del Gras i el Magre i la Fundació Oficis de la Carn, amb el patrocini de la IGP Llonganissa de Vic i el Mercat de la Boqueria de Barcelona.
En aquesta edició s’han presentat 20 llonganisses de 8 comarques, repartides en les categories Llonganissa tradicional tipus Plana de Vic – IGP Llonganissa de Vic i Llonganissa tradicional tipus pagès. El jurat, format per mestres xarcuters, periodistes, gastrònoms i professionals del sector carni, ha destacat una millora notable de les característiques tècniques i sensorials dels productes presentats.
L’acte d’entrega de premis ha comptat amb l’assistència de Laura Ruana, subdirectora general d’Indústries i Qualitat Agroalimentàries de la Generalitat de Catalunya; Jordi Mas, president de l’Associació de Comerciants del Mercat de la Boqueria, i Imma Mercader, representant de la IGP Llonganissa de Vic, que han participat en el lliurament dels guardons i han posat en valor la
importància d’iniciatives com aquest concurs per reconèixer l’ofici xarcuter i promoure la qualitat dels productes tradicionals.
Per la seva banda, Pròsper Puig, president de la Fundació Oficis de la Carn, ha destacat durant l’acte la complexitat de la llonganissa com a producte emblemàtic de la xarcuteria, així com la gran diversitat de tipologies en la categoria de pagès. També ha posat en valor l’evolució qualitativa dels productes i ha animat els professionals del sector a continuar participant en
iniciatives que contribueixen a dinamitzar els negocis i reforçar el vincle amb el consumidor.
Els guanyadors d’aquesta edició
El guanyador en la categoria de Millor llonganissa tradicional tipus Plana de Vic – Premi IGP Llonganissa de Vic ha estat Cesc Colom, de Colom Vila (Manlleu – Osona). L’establiment ha estat reconegut per una llonganissa elaborada amb productes de proximitat i una acurada selecció de matèries primeres, seguint els principis de la xarcuteria tradicional. “Treballem amb producte de proximitat i cuidem cada detall del procés per garantir la qualitat i el sabor”, han assenyalat des de Colom Vila. Aquesta aposta per la qualitat i el territori es tradueix en productes amb identitat pròpia i un fort vincle amb els productors locals.
El guanyador en la categoria de Millor llonganissa tradicional tipus pagès i altres ha estat Josep Lluís Porté, de Porté Estop (Vilaller – Alta Ribagorça). El guardonat ha presentat un xolís elaborat artesanalment, seguint el procés tradicional i utilitzant les carns més nobles del porc, amb un producte que, segons ha explicat, és “fruit de la història del negoci familiar, fundat el 1976, i que gràcies a la formació i el treball s’ha anat perfeccionant”. Aquest reconeixement se suma als èxits recents de l’establiment, que enguany també ha estat distingit en el Concurs Nacional de Pilota i Botifarra Negra per a Escudella.
Els dos segons premis han recaigut a la comarca d’Osona: Josep Viladecàs, de Fussimanya (Tavèrnoles), en la categoria de Llonganissa tradicional tipus Plana de Vic – IGP Llonganissa de Vic, i Albert Codina, d’Embotits del Collsacabra (Cantonigròs), en la categoria de Llonganissa tradicional tipus pagès i altres.
El jurat d’aquesta edició
Les 20 llonganisses participants han competit en dues categories: Llonganissa tradicional tipus Plana de Vic – IGP Llonganissa de Vic i Llonganissa tradicional tipus pagès. Els Carnissers – Xarcuters van aportar 4 unitats de llonganissa amb un pes superior als 600 grams cada una a la seu de la Fundació dels Oficis de la carn i, el mateix 15 d’abril pel matí, el jurat va fer el tast per tal d’escollir els guardonats.
En aquesta setena edició, el jurat ha estat format per Pròsper Puig, mestre artesà i Gran Mestre de la Confraria del Gras i el Magre, que ha actuat com a president; Salvador Garcia Arbós, periodista, gastrònom i escriptor; Jacint Arnau, llicenciat en ciències químiques, doctor en
veterinària i especialista en productes carnis; Ramon Roset, sommelier especialitzat en vins i formatges i director de Tastaemocions; Yolanda Presseguer, mestra artesana cansaladera-xarcutera i professora de l’Escola de la Carn; Judit Càlix, periodista i directora de la revista Cuina; Jordi Mas Velasco, president de l’Associació de Comerciants del Mercat de la Boqueria i director executiu de CrearMas; Carme Gasull Roigé, periodista i comunicadora
especialitzada en gastronomia i alimentació; Imma Mercader, representant de la IGP Llonganissa de Vic; Dolors Toló, mestra artesana cansaladera – xarcutera i guanyadora de la sisena edició en la categoria de pagès, i Xevi Codina, artesà cansalader-xarcuter i guanyador de la sisena edició en la categoria Plana de Vic. Ha actuat com a secretari, amb veu i sense vot, Josep Dolcet, membre del Patronat de la Fundació Oficis de la Carn.
Per la seva banda, el secretari del jurat, Josep Dolcet, ha destacat que el concurs contribueix any rere any a millorar la qualitat dels productes presentats. En aquest sentit, ha subratllat la notable evolució i harmonització de les llonganisses tipus Plana de Vic, així com la gran diversitat existent en la categoria de pagès, amb elaboracions procedents de diferents comarques de Catalunya que reflecteixen les particularitats i microclimes del territori. També ha remarcat que, en conjunt, el nivell dels productes ha estat molt elevat.
