El jurat del 1r Concurs de Canelons GremiCarn es va reunir el dimarts 10 de novembre a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Castelldefels per valorar els canelons presentats per 35 elaboradors de les demarcacions de Barcelona, Lleida i Tarragona. La jornada va posar de manifest el bon nivell de les propostes i la diversitat de receptes dels nostres obradors, amb uns resultats molt ajustats.
Els establiments guanyadors es donaran a conèixer el dimarts 17 de novembre, a les 17:30h, al Mercat del Ninot de Barcelona, durant l’acte de lliurament de premis. El certamen distingirà el Millor Caneló GremiCarn amb un guardó general i reconeixerà els millors canelons de cadascuna de les tres demarcacions participants.
Impulsat per GremiCarn i organitzat per la Fundació Oficis de la Carn, amb el patrocini de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Castelldefels i Rational, el concurs neix per reconèixer la qualitat dels canelons artesans i donar visibilitat al vessant culinari de les carnisseries i xarcuteries a les portes de Nadal.
Els membres del jurat
El jurat ha comptat amb professionals de la cuina, la xarcuteria, la formació i la comunicació gastronòmica, així com representants de l’Administració:
- Pròsper Puig, mestre artesà cansalader-xarcuter i president de la Fundació Oficis de la Carn.
- Oriol Tarrats, exdirector de la Fundació Oficis de la Carn.
- Jordi Parés, cuiner i professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona.
- Javier Caballero, xef de Rational.
- Raimon Martínez, director de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Castelldefels.
- Carina Amigó, cap del Servei de Foment de la Qualitat Agroalimentària Diferenciada i la Gastronomia del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació.
- Vicenç Bardolet, mestre artesà cansalader-xarcuter i president de GremiCarn Tarragona.
- Eva G. Hausmann, cuinera, estilista i assessora gastronòmica.
- Gabriel Serra, assessor gastronòmic i cuiner del restaurant l’Arcà, de Tremp.
- Anna Franco, subdirectora general de Comerç del Departament d’Empresa i Treball.
- Judith Càlix, periodista i directora de la revista Cuina.
- Juan Bautista (Juanba) Agreda, xef i director gastronòmic de Terraza Martínez, de Barcelona.
- Josep Dolcet, membre del Patronat de la Fundació Oficis de la Carn, com a secretari del jurat, amb veu i sense vot.
Amb aquesta iniciativa volem reivindicar el coneixement i la dedicació que hi ha darrere de cada safata de canelons: la preparació del rostit, l’elaboració de la beixamel i les receptes que cada establiment ha anat perfeccionant. Una feina que manté viva aquesta tradició i que torna a tenir un paper protagonista als àpats de Nadal i Sant Esteve.
Gràcies a tots els participants per formar part d’aquesta primera edició, als membres del jurat pel seu criteri i als patrocinadors pel seu suport. Dimarts 17 coneixerem els guanyadors!
