La qualitat del producte, el coneixement de l’ofici i l’assessorament personalitzat continuen sent els principals elements que diferencien les xarcuteries especialitzades davant d’altres canals de venda. Aquesta és una de les principals conclusions del primer Baròmetre sobre l’Estat del Sector Xarcuter a Espanya, presentat després de la celebració de CharcutExpo 2026.
L’estudi revela que el 58% dels professionals considera que la recomanació al taulell és la millor estratègia per augmentar les vendes. Una dada que confirma el valor afegit que aporten els carnissers i xarcuters gràcies al seu coneixement del producte, la capacitat d’assessorar el client i l’atenció personalitzada.
Segons els participants en l’enquesta, la qualitat continua sent el principal aspecte que valoren els consumidors quan entren en una xarcuteria, molt per davant del preu. També destaquen la confiança que genera la figura del professional i l’experiència de compra com a factors cada vegada més determinants.
Productes de proximitat i gamma premium, les tendències que guanyen pes
El baròmetre també apunta cap a una evolució dels hàbits de consum. Els professionals assenyalen que els productes de proximitat i d’origen local són la principal tendència del sector, seguits dels productes gourmet i premium i, cada vegada més, de les referències amb un perfil nutricional més saludable.
Pel que fa al surtit, el pernil continua sent la categoria amb més projecció dins les xarcuteries, seguit dels formatges i dels productes d’alt valor afegit, que contribueixen a diferenciar els establiments especialitzats.
El relleu generacional i la digitalització, els grans reptes
L’estudi també posa de manifest dues de les principals preocupacions del sector. D’una banda, la dificultat per garantir el relleu generacional, considerada un problema estructural per més de la meitat dels professionals consultats. De l’altra, la necessitat de continuar avançant en la digitalització dels negocis, ja que, tot i que moltes empreses ja utilitzen eines digitals, el grau d’implantació encara és desigual.
Conscients d’aquest repte, des de GremiCarn continuem treballant per impulsar el relleu generacional del sector. Ho fem promovent iniciatives que apropen l’ofici als joves i el donen a conèixer com una opció professional de futur, amb l’objectiu de garantir la continuïtat del nostre ofici.
