Aquest dimarts 27 de gener, l’IRTA organitza una jornada tècnica (presencial i on-line) per presentar la Guia tècnica per a la producció de carn madurada en sec, un document elaborat a partir de projectes de recerca i de l’experiència amb empreses que treballen amb aquest tipus de producte. La guia s’adreça als operadors del sector carni que elaboren, emmagatzemen o comercialitzen carn madurada, així com als serveis de control oficial.
Podeu assistir-hi on-line AQUÍ o presencial apuntant-vos AQUÍ
La jornada servirà per explicar el contingut de la guia i el nou marc normatiu establert pel Reglament delegat (UE) 2024/1141, que defineix per primera vegada les condicions específiques per a la producció de carn madurada en sec. L’acte comptarà amb la participació de representants de l’Agència de Salut Pública de Catalunya, de les autores de la guia i d’empreses del sector, i inclourà un espai de debat per compartir experiències i resoldre dubtes.
Programa:
- 13:00 / 13:10 h. Presentació: Xavier Llebaria Samper. Subdirector general de Coordinació de Salut Pública. Agència de Salut Pública de Catalunya.
- 13:10 / 13:20 h. Marc normatiu: Lluís Picart i Barrot. Cap del Servei de Veterinària. Agència de Salut Pública de Catalunya.
- 13:20 / 14:00 h. Estructura i contingut de la Guia tècnica per a la producció de carn madurada en sec:
- Núria Panella Riera. Programa de qualitat i tecnologia alimentàries. IRTA-Monells
- Anna Jofré Fradera. Programa de funcionalitat i seguretat alimentàries. IRTA-Monells
- 14:00 /14:30 h. Preguntes i debat
Modera: Carme Chacón Villanueva. Subdirectora general de Seguretat Alimentària i Protecció de la Salut. Agència de Salut Pública de Catalunya
