Manual de cansaladeria i xarcuteria és un llibre amb vocació divulgativa i orientat cap a una visió pràctica amb un objectiu principal: facilitar de forma clara i senzilla als cansaladers i xarcuters catalans, els coneixements bàsics sobre les propietats de la carn, sobre la seva aptitud tecnològica i sobre els seus processos de transformació per a l’elaboració de derivats carnis, sense oblidar-nos d’una revisió de la tecnologia i els equipaments més indicats per a petits establiments.
El llibre de 415 pàgines te un preu de 110€ i s’ha realitzat a partir dels materials i continguts que s’han anat facilitant als alumnes dels cursos de l’Escola de la Carn, vol ser una eina imprescindible de consulta per resoldre els dubtes que ens comporta l’exercici de la professió.
INSCRIPCIONS OBERTES
