Us presentem un nou número de la revista Carnissers Xarcuters Catalunya, amb un recull dels principals continguts d’actualitat, reportatges i articles tècnics que han marcat les darreres setmanes del nostre sector.

Iniciem aquestes pàgines amb el paper extraordinari de la Selecció Espanyola de Carnissers al World Butchers’ Challenge de París, una participació marcada per l’excel·lent tasca dels agremiats de Balaguer, Anna París i Toni Guillaumet, que han contribuït a obtenir dos premis en la competició internacional més exigent del nostre ofici; tot seguit, aprofundim en la seva experiència a través d’una entrevista on expliquen com han viscut la preparació, les proves i els aprenentatges que deixa un campionat d’aquesta magnitud.

Continuem amb un article dedicat a la importància de l’elaboració pròpia a les carnisseries – xarcuteries, un valor essencial que combina tradició, criteri i proximitat. A les pàgines centrals, hi trobareu també un repàs del paper dels embotits dins la nostra cultura alimentària de la mà de Josep Dolcet, així com una conversa amb el gastrònom i cuiner David Sanglas, que ens presenta el seu llibre Embotits i reflexiona sobre l’estat actual dels elaborats artesans.

Completant l’apartat tècnic, us oferim continguts dedicats a l’etiquetatge, la sostenibilitat i la salut en el sector carni, juntament amb l’anàlisi de la Dra. Reina García sobre els efectes positius de la carn de porc.

Finalment, trobareu les seccions habituals d’actualitat gremial i sectorial, amb les principals iniciatives formatives, jornades i projectes territorials, així como la secció dels petits anuncis.