Us presentem un nou número de la revista Carnissers Xarcuters Catalunya, que recull alguns dels continguts més rellevants que han marcat l’actualitat recent del sector. Obrim aquestes pàgines amb la Ruta dels Sabors Catalans, un recorregut pel territori que posa en valor productes, paisatges i tradicions gastronòmiques estretament vinculades a l’ofici carni, i que ens recorda el paper del territori com a font de coneixement, identitat i qualitat.

Aquest número dona espai al reconeixement de tres empreses agremiades guardonades als Premis Nacionals de Comerç, exemples de trajectòries consolidades que combinen arrelament i compromís amb l’ofici. Tot seguit, aprofundim en el potencial gastronòmic i comercial de la carn de caça, a partir de la formació impulsada per Gremicarn i el Gremi de Girona, que ha permès analitzar-ne els reptes, les oportunitats i la seva possible aplicació al taulell.

En l’àmbit més tècnic, abordem la venda d’aliments per internet i els requisits per garantir una comercialització segura i transparent, així com la segona edició de Meat Xperience, que es consolida com un espai de trobada estratègic quan el sector camina unit. Completa aquest bloc l’entrevista a Christophe Ip Yan Fat, capità de l’equip francès de carnissers, que comparteix la seva visió sobre la competició i els valors de l’ofici.

Finalment, dediquem diversos continguts a analitzar l’interès creixent del consumidor per l’origen dels aliments i la manera com els consumeix, així com una reflexió sobre la incorporació de la intel·ligència artificial al comerç carni de proximitat. Tanquem el número amb les seccions habituals d’actualitat gremial i els petits anuncis, mantenint el compromís d’oferir informació útil i connectada amb la realitat del sector.