Us presentem un nou número de la revista Carnissers Xarcuters Catalunya, que recull alguns dels continguts més rellevants que han marcat l’actualitat recent del sector. Obrim aquestes pàgines amb l’editorial de Pròsper Puig, una reflexió sobre la realitat del sector, la convivència entre carnisseria i xarcuteria i els reptes que afronta l’ofici en un context de canvi en els hàbits de consum.

Aquest número posa el focus en diversos esdeveniments i reconeixements destacats, començant pel Concurs Nacional de Botifarra Catalana, que torna a situar el producte al centre i a posar en valor l’excel·lència dels professionals del sector. També hi trobareu el reconeixement al millor caneló de Catalunya, així com un repàs a una tardor plena de fires on els embotits tradicionals han tingut un paper protagonista. Aquest bloc es completa amb la presència del sector a la Nit de l’Artesania Alimentària i amb iniciatives que reforcen la visibilitat i el reconeixement de l’ofici.

En l’àmbit dels continguts d’aprofundiment, la revista inclou un article sobre la influència de l’alimentació i la maduració en el perfil sensorial de la carn, que analitza els factors que determinen la qualitat final del producte. També hi trobareu un ampli reportatge sobre nutrició i envelliment, que posa en relleu el paper essencial de la carn en la salut, especialment en la prevenció de la pèrdua de massa muscular i en el manteniment de la qualitat de vida.

Finalment, el número es completa amb continguts vinculats a la formació i al futur del sector, com la presència de la xarcuteria artesana a les aules del CETT, així com una reflexió sobre el paper dels oficis de la carn dins el relat gastronòmic de Catalunya. Tanquem amb les seccions habituals d’actualitat gremial i els petits anuncis. Gaudiu de la revista!