El certamen, convocat per la Fundació Oficis de la Carn i Gastronomic Forum Barcelona, ha reunit 20 elaboracions de professionals de la xarcuteria, la cuina i la pastisseria. Xolís d’Adons, d’Adons, i Pastelería Daza, de Màlaga, han estat els guanyadors del primer Concurs de Patés i Terrines, celebrat aquest dimecres 4 de novembre en el marc de Gastronomic Forum Barcelona, al recinte Gran Via de Fira de Barcelona.
La iniciativa neix per reconèixer la qualitat d’aquestes especialitats i el saber fer dels professionals que les elaboren. En aquesta primera edició s’han presentat 20 elaboracions: 12 en la categoria de patés rústics tipus pa de fetge o patés de campanya i 8 en la de patés i terrines de carns variades.
Els primers premis
Marta Serradell, de Xolís d’Adons (Adons), ha obtingut el primer premi en la categoria de patés rústics tipus pa de fetge o patés de campanya. El seu pa de fetge combina fetge, carn magra i cansalada de porc amb ous, licor, sal, pebre i mantellina.
El primer premi en la categoria de patés i terrines de carns variades ha estat per a Antonio Martín, de Pastelería Daza (Màlaga), amb Albizia, un pâté en croûte que combina carns d’aviram i porc amb festucs, orellanes i prunes seques. El farcit incorpora també brandi i vi de Màlaga.
Els segons premis i les mencions especials del jurat
En la categoria de patés rústics tipus pa de fetge o patés de campanya, els reconeixements han estat per a:
- Segon premi: Toni Vilà, de Can Seli (Torroella de Montgrí).
- Menció especial del jurat: Albert Codina Mas, d’Embotits del Collsacabra (Cantonigròs), pel seu paté de muntanya tipus pa de fetge.
En la categoria de patés i terrines de carns variades, els guardonats han estat:
- Segon premi: Alberto Ibáñez, de Fino Bar (Barcelona), amb la seva terrina de muntanya.
- Menció especial del jurat: Juan Miguel Íñiguez Cascales i Xavier Bou Bosch, de Xarcuteries Bosch (Barcelona), pel seu pâté en croûte de tres aus i porc amb bolets de tardor.
Qualitat i diversitat de receptes
Josep Dolcet, secretari del jurat i membre del Patronat de la Fundació Oficis de la Carn, ha celebrat la resposta dels professionals a aquesta primera convocatòria: «Estem molt contents amb la participació i amb l’alt nivell que el jurat ha trobat en totes dues categories. S’han presentat productes molt bons, amb receptes i maneres de fer diverses segons el territori».
El jurat ha comptat amb Mireia Sellarès, mestra artesana cansaladera-xarcutera i presidenta de la Federació Catalana de Carnissers, Cansaladers i Xarcuters i de GremiCarn Barcelona; Pròsper Puig, mestre artesà, president de la Fundació Oficis de la Carn i Gran Mestre de la Confraria del Gras i el Magre; Salvador Garcia Arbós, periodista, gastrònom i escriptor; David Sanglas, cuiner i divulgador gastronòmic; Albert Boronat, especialista en cuina i xarcuteria francesa i propietari del Colmado Llívia, i Ramon Roset, sommelier i fromelier, de Tastaemocions. Josep Dolcet ha actuat com a secretari, amb veu i sense vot.
Per escollir els guardonats, s’han valorat l’aspecte, l’aroma, la textura en boca, el gust i les sensacions retronasals, així com una apreciació global de cada producte. En els pâtés en croûte també s’han tingut en compte la cocció de la massa i la seva unió amb el farcit.
Des de GremiCarn, felicitem tots els guardonats i agraïm als participants la seva implicació en aquesta primera edició.
