En un moment de transformació per al comerç alimentari de proximitat, Mireia Sellarès, presidenta de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers – Xarcuters i de GremiCarn Barcelona, reivindica el valor de l’ofici, la capacitat d’adaptació del sector i el paper estratègic de MEAT XPERIENCE com a punt de trobada per als professionals de la carnisseria i la xarcuteria.
En aquesta entrevista, analitza els reptes actuals del sector, l’evolució dels hàbits de consum i la importància d’impulsar una fira pensada “des del sector i per al sector”.
Per què és important, des d’un punt de vista institucional, impulsar una fira com Meat Xperience per al sector carni de proximitat?
Des de la Federació i el Gremi entenem la fira Meat Xperience com una eina clau per donar veu i visibilitat a un sector que forma part del dia a dia del nostre país. Parlem d’un ofici arrelat, amb història, però també amb capacitat d’innovar i adaptar-se. Impulsar una fira com aquesta és posar en valor tot el que hi ha darrere de les carnisseries – xarcuteries: el coneixement, l’elaboració pròpia, el tracte amb el client i el compromís amb el territori.
També és una manera de reivindicar el paper econòmic i social de les nostres empreses, que són comerç de proximitat però també són servei, artesania, confiança i qualitat.
Quin paper han de jugar les institucions per consolidar i fer créixer MEAT XPERIENCE
Les institucions hi tenen un paper fonamental. Perquè projectes com el Meat Xperience no només depenen de l’empenta del sector, sinó també del reconeixement i el suport institucional. Parlem de suport estratègic, però també de recursos, de visibilitat i de creure realment en el valor del nostre ofici. Si volem que aquesta fira creixi i es consolidi com a un gran referent de l’alimentació, cal que les institucions l’acompanyin, se la facin seva i ajudin a situar-la allà on creiem que ha d’estar: com un esdeveniment clau per al futur del sector.
La Federació treballa en xarxa amb entitats nacionals i internacionals. Com contribueixen aquestes aliances a impulsar iniciatives com MEAT XPERIENCE?
Treballar en xarxa és essencial. Des de la Federació tenim clar que el sector carni català no pot avançar sol, i que cal estar connectats amb altres realitats, tant a nivell estatal com internacional. Aquestes aliances ens permeten compartir experiències, conèixer noves tendències i anticipar cap on evoluciona el consum i els models de negoci. Tot això acaba revertint en iniciatives com la fira, que es nodreixen d’aquest coneixement i esdevenen espais on els professionals podem aprendre, inspirar-nos i créixer. Al final, la fira també és això: un punt de trobada entre tradició, artesania i futur.
Todo esto acaba revirtiendo en iniciativas como la feria, que se nutren de este conocimiento y se convierten en espacios donde los profesionales podemos aprender, inspirarnos y crecer. Al final, la feria también es eso: un punto de encuentro entre tradición, artesanía y futuro.
Les carnisseries xarcuteries han fet un pas endavant adaptant l’oferta sense perdre l’essència de l’ofici
Com han evolucionat els hàbits de consum els darrers anys i com s’està adaptant el sector de les carnisseries – xarcuteries? La mateixa evolució és a Catalunya respecte a la resta de territoris?
Els hàbits de consum han canviat, i el sector ho ha sabut entendre. Cada vegada hi ha més sensibilitat cap a la qualitat, la proximitat i la sostenibilitat, però també una demanda clara de productes pràctics: elaborats, a punt per cuinar o fins i tot per consumir. Les carnisseries – xarcuteries han fet un pas endavant en aquest sentit, adaptant l’oferta sense perdre l’essència de l’ofici. I això ho veiem tant a Catalunya com a la resta de territoris: és una tendència global, però aquí té un valor afegit perquè partim d’una cultura molt arrelada de producte i d’elaboració pròpia.
Quins són avui els grans reptes del sector i com pot MEAT XPERIENCE actuar com a palanca per donar-los resposta?
El nostre sector té reptes importants sobre la taula: el relleu generacional, la necessitat de formar nous professionals, la digitalització dels negocis o l’adaptació a criteris de sostenibilitat cada vegada més exigents.
Davant d’això, Meat Xperience pot ser una eina molt útil, perquè no és només una fira, sinó també un espai de trobada i coneixement. Un lloc on compartir experiències, veure cap on va el sector i trobar solucions reals. Des de la Federació creiem molt en aquest tipus d’espais, perquè ajuden a fer avançar el conjunt del nostre col·lectiu.
Des de la Federació creiem molt en aquest tipus despais, perquè ajuden a fer avançar el conjunt del nostre col·lectiu.
Des de la Federació creiem molt en aquest tipus despais, perquè ajuden a fer avançar el conjunt del nostre col·lectiu.
Com pot la fira ajudar els professionals a modernitzar els seus obradors i punts de venda?
Un dels grans valors de Meat Xperience és apropar als professionals tot allò que els pot ajudar a millorar el seu dia a dia. Des de noves tecnologies, maquinària, productes o serveis que faciliten la gestió dels nostres negocis, fins a xerrades, demostracions i espais d’intercanvi amb altres professionals. Modernitzar no vol dir perdre l’essència, sinó tot el contrari: dotar-se d’eines per continuar fent bé l’ofici, però adaptat als temps actuals.
¿Qué diferencia a MEAT XPERIENCE de otras ferias del sector y por qué era necesario un evento específico para el comercio cárnico de proximidad?
El que la fa diferent és que està pensada des del sector i per al sector. No és una fira generalista, sinó un espai centrat en les necessitats reals de les carnisseries – xarcuteries, dels obradors i dels petits negocis.
Necessitàvem un format més proper, més útil i més alineat amb la nostra realitat. I això és el que ofereix MEATXPERIENCE: un punt de trobada on l’ofici, el producte i els professionals del sector són al centre.
Des de la Federació i el Gremi entenem la fira Meat Xperience com una eina clau per donar veu i visibilitat a un sector que forma part del dia a dia del nostre país
Com pot MEAT XPERIENCE reforçar el model de carnisseria i xarcuteria de proximitat davant d’altres formats comercials?
Reforçant tot allò que ens fa únics. La relació directa amb el client, la confiança, el coneixement del producte, l’elaboració pròpia i l’arrelament al territori. En un moment en què conviuen molts formats comercials, és important reivindicar aquest model, que no només ven producte, sinó que ofereix servei, experiènciae i valor afegit. MEAT XPERIENCE és una oportunitat per posar-ho en relleu i fer-ho visible.
Quin missatge llançaria a les empreses proveïdores ia les institucions perquè apostin per MEAT XPERIENCE com a espai estratègic per al sector?
El missatge és molt clar: aquest és un projecte de sector i per al sector, i necessita la implicació de tothom. A les empreses proveïdores, que vegin en el Meat Xperience una oportunitat real de connectar amb el professional, amb el dia a dia de les carnisseries – xarcuteries. I a les institucions, que ens ajudin a fer créixer una eina i un espai que pot ser clau per al futur del sector. Si hi sumem esforços, aquesta fira esdevindrà un gran referent i una palanca real de transformació.
