Us presentem un nou número de la revista Carnissers Xarcuters Catalunya, que recull alguns dels continguts més destacats de l’actualitat del sector. Obrim aquestes pàgines amb l’editorial de Mireia Sellarès, presidenta de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters, una reflexió sobre la necessitat de treballar de manera coordinada, sumar esforços i reforçar la representació del sector davant dels reptes compartits.

Josep Dolcet ens porta també de ruta per Catalunya a través de les seves xarcuteries artesanes. Un recorregut que ens permet descobrir establiments, professionals i elaboracions de diferents territoris i comprovar la riquesa i la diversitat de la xarcuteria catalana. La revista dedica igualment un ampli espai a Meat Xperience 2026, que els dies 4 i 5 d’octubre tornarà a reunir a l’Hospitalet professionals, empreses i entitats del comerç carni especialitzat amb un programa ple de ponències, demostracions, tallers i activitats.

En l’àmbit dels continguts d’aprofundiment, coneixem la història i l’ofici que hi ha darrere de la baldana d’arròs de les Terres de l’Ebre i analitzem què defineix una carnisseria o xarcuteria artesana a partir de la nova guia publicada per la Generalitat. També abordem el potencial de les proteïnes d’insectes en l’elaboració de productes carnis, els nous reptes de la seguretat alimentària i les dades més recents sobre el consum de carn i l’evolució dels hàbits de compra. A més, expliquem la nova regulació europea que reserva el terme «carn» i altres denominacions als productes d’origen animal.

Finalment, el número recull les noves convocatòries dels concursos de Botifarra Catalana i de Patés i Terrines, les dades del primer Baròmetre sobre l’Estat del Sector Xarcuter i les notícies d’actualitat gremial dels diferents territoris. Tanquem, com és habitual, amb informació d’interès per als professionals i la secció de petits anuncis. Gaudiu de la revista!