La Generalitat de Catalunya ha publicat una nova guia, en el marc del Decret 85/2024, per definir els criteris que permeten a carnisseries i xarcuteries obtenir l’acreditació voluntària d'»empresa artesana alimentària». L’objectiu és distingir els productes tradicionals de la producció industrial.
Llegeix la guia aquí!
Els 4 requisits clau per obtenir el segell artesà
- Direcció tècnica qualificada: El procés ha d’estar liderat per una persona que tingui el carnet oficial d’artesà alimentari i que participi directament en l’elaboració.
- Restricció d’additius: Es penalitza l’ús de colorants, fècules, proteïnes afegides o additius (com els sulfits) destinats a allargar artificialment la vida comercial del producte. Es permeten exclusivament els nitrits necessaris per a la seguretat alimentària en cuits i curats.
- Producció a escala humana: S’exclou la producció en sèrie o automatitzada. Com a referència, el volum de producció no ha de superar els 1.000 kg setmanals per persona artesana.
- Obrador propi: És obligatori disposar d’un espai físic específic i exclusiu dedicat a la preparació i transformació dels aliments.
Aquest distintiu garanteix que el consumidor adquireix productes fets en lots limitats, amb personalitat pròpia i sota tècniques tradicionals respectuoses amb l’ofici.
Llegeix la guia aquí!
