La Comissió Europea ha aprovat la inscripció del Pernil Cerretà com a Indicació Geogràfica Protegida (IGP). Amb aquesta incorporació, Catalunya suma tretze productes agroalimentaris amb aquest distintiu europeu.
Elaborat amb cuixa de porc de raça blanca, el Pernil Cerretà es caracteritza per la forma arrodonida, l’ús de pebre i una curació i maduració en sec a alta temperatura, sense fumat. El procés té una durada mínima de set mesos per als pernils desossats i de nou mesos per als pernils amb os.
La seva elaboració conserva coneixements transmesos de generació en generació. Durant el segle XX, aquest saber dels petits productors es va traslladar a la indústria càrnia local, que va incorporar avenços tecnològics i científics mantenint les bases tradicionals del producte.
El distintiu IGP identifica aliments amb una reputació o unes característiques vinculades a un territori i exigeix que almenys una fase de producció, transformació o elaboració es faci a la zona. El reconeixement del Pernil Cerretà posa en valor aquest vincle entre producte, territori i ofici.
Amb aquesta incorporació, Catalunya compta amb tretze indicacions geogràfiques protegides (IGP), que se sumen a les dotze denominacions d’origen protegides (DOP) catalanes. Tots dos distintius reconeixen el vincle dels aliments amb el territori i els coneixements dels productors. La diferència és que una IGP exigeix que almenys una de les fases de producció, transformació o elaboració es faci a la zona geogràfica, mentre que una DOP requereix que totes hi tinguin lloc.
