La Fira de la Botifarra de la Garriga ha tornat a omplir els carrers del municipi amb una nova edició marcada per l’alta participació i l’interès del públic per la cultura gastronòmica vinculada als embotits tradicionals. Durant tot el cap de setmana, la vila s’ha convertit en un gran espai de trobada al voltant de la botifarra i del patrimoni cansalader català, amb parades de productors, tastos, activitats divulgatives i propostes pensades per a tots els públics.
En aquest context, la Fundació Oficis de la Carn ha tingut una participació destacada en diverses activitats de la programació, contribuint a divulgar el coneixement sobre els embotits tradicionals i a posar en valor l’ofici dels cansaladers – xarcuters. Les activitats s’han dut a terme amb el suport del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.
La participació de la Fundació es va iniciar dijous amb una xerrada celebrada a Can Raspall. Sota el títol “Botifarra, bull i companyia: patrimoni i embotits a Catalunya”, Josep Dolcet, patró de la fundació, va oferir una conferència centrada en el valor cultural, històric i gastronòmic dels embotits catalans. La sessió va permetre repassar l’origen i l’evolució d’algunes de les elaboracions més representatives del nostre receptari, així com reflexionar sobre el seu paper en la gastronomia i en la identitat alimentària del país.
Dissabte, dins la programació de la fira, es va celebrar a l’espai ButiAula un tast a cegues d’embotits tradicionals conduït per Josep Dolcet i per la mestra artesana cansaladera-xarcutera Yolanda Presseguer. El tast es plantejava com una activitat participativa en què els assistents havien de descobrir diferents elaboracions amb els ulls tancats, centrant l’experiència en els aromes, les textures i els sabors dels productes. La proposta va permetre posar en relleu la riquesa i la diversitat dels embotits tradicionals catalans, així com el coneixement i la tècnica que hi ha darrere de cada elaboració artesanal.
La participació de la Fundació es va completar diumenge amb una de les activitats més vistoses de la fira: la cuita de botifarres a l’olla tradicional a la plaça de Can Dachs. Membres de la Confraria del Gras i el Magre van elaborar les botifarres en directe davant del públic assistent, mostrant pas a pas un procés que forma part de la cultura i de la tradició cansaladera del país.
