Els pròxims 16 i 17 de juny, Madrid es convertirà en l’epicentre del sector amb la celebració de CharcutExpo. Des de GremiCarn hi serem presents com a col·laboradors estratègics amb un estand propi que funcionarà com a punt de trobada per tots els nostres agremiats. Amb l’objectiu de fer ofici i fer pinya, el Gremi ha impulsat un seguit d’activitats clau per visibilitzar el talent, la qualitat i l’ofici dels nostres xarcuters.
Dimarts 16 de juny
10:30h | Tendencias 2027: hacia donde evoluciona el sector amb Lidia Margarit de Xarcuteries Margarit
12:45h | Snacks charcuteros by Xesc Reina amb Xesc Reina
12:50 h | Modelos inspiradores de charcutería: del comercio de proximidad a grandes empresas amb María José Sanchez de Los Extremeños, Enric Rosell de Cal Estevet, Joan Bou de Xarcuteries Bosch i Vicenç Bardolet de Bardolet Cansaladers.
13:30 h | Charcutería Premium: cuando el producto cuenta una historia amb José Luís Porté de Porté Estop
15:30 h | Charcutería 4.0 Vender más allá de la persiana: Digitalización del punto de venta amb Alex Castany de San Marti 1850
17:30 h | Presentación del Instituto Técnico de Charcutería amb Xesc Reina
Dimecres 17 de juny
10:30 | Nuevos ingredientes-proteínas alternativas, humo comercial o herramienta real de futuro amb Gemma Solanes de Garriga Poses, Joaquín Navarro de la Universidad Complutense de Madrid i Claudia Ruiz Capillas del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
11:15 h | Crecer en charcutería: del negocio único a la expansión amb Pere Escofet d’Escofet Oliver i Josep Andreu d’Andreu Gastronomia
12:00 h | Tradición a ciegas: descubre los embutidos catalanes amb Josep Dolcet i Yolanda Preseguer de Fundació Oficis de la Carn
12:45 h | El arte de la Charcutería Creativa: Experiencia sensorial amb Natàlia Rodríguez de Ca la Cova 1937
13:20 h | La gran distribución reinventad la charcutería amb Xesc Reina
15:30 h | Del monte al obrador: la nueva excelencia de la charcutería de caza amb Jessica Barniol de Puig Fitó i David Sanglas, cuiner i divulgador gastronòmic.
16:15 h | Transmitir y defender el legado. Relevo generacional amb Marta Mulet i Àngel Mulet de Carnisseria Mulet Hidalgo
16:30 h | Controla tu margen: estrategias prácticas para impulsar la rentabilidad amb Emilio Ábalos, consultor de PIMES i Autònoms.
17:00 h | Late Show – “De Cerca”. Grabación de formato audiovisual amb Mireia Sellarès.
